你知道如何消毒食具吗？

　　 家用食具的消毒。目前普遍做法是将洗过的用具放进消毒柜。实际上，这一过程中还包含着许多细节与知识。如果处理不当。则达不到消毒目的。或者消毒了的食具又再被污染。要想让你和你的家人使用上放心的食具。请仔细看看这篇文章。
　　食具 ( 又称餐具 ) 和饮具消毒 ( 统称食具消毒，下同 ) ，是切断以食具为途径传播疾病的一项重要措施。食具消毒方法可分为物理热力消毒和化学药物消毒两大类。热力消毒包括煮沸、蒸气、红外线消毒和洗碗机等。煮沸、蒸气消毒温度要保持 100 ℃ ，作用 10 分钟。红外线消毒如电子消毒碗柜，一般控制温度在 120 ℃ ，持续 20 分钟。但也有温度在 75 ℃ 以下的臭氧消毒柜，主要用于怕高热、容易爆裂的食具消毒，消毒时间要长达 1 小时。高温电子消毒柜和低温电子消毒柜两者的消毒温度和时间差别很大，使用时务必注意这一点，即不同消毒对象选用不同消毒柜，否则达不到消毒效果。一般大型宾馆、饭店都配备有洗碗机，这是一种比较先进而又高档的消毒设备。
　　化学消毒是使用洗消剂进行洗涤和消毒，最常用的消毒药物有含氯制剂如漂白粉、次氯酸钠溶液等，一般含有效氯浓度为 250 毫克／升，将消毒食具全部浸泡于溶液中，作用 5 ～ 10 分钟。饮食行业首选的消毒方法是热力消毒，无法进行煮沸或蒸气消毒的食具，方可使用化学药物消毒。化学消毒的缺点是浓度难于掌握，且食具不干爽 ( 挂水珠 ) 和有药物残留。所以，食具消毒后捞起时应倒放于洁净的专用胶笠或容器中，或用洁净水或凉开水冲洗，以便清除   残留的药物。    
　　食具消毒后是否合乎卫生标准，有三大项评价指标：一是感官指标：热消毒的食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；药物消毒的食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。二是理化指标：用含氯洗消剂消毒的食具表面残留游离性余氯小于 0 ． 3 毫克／升，残留烷基 ( 苯 ) 磺酸钠小于 0 ． 1 毫克／ 100 平方厘米。三是细菌指标：不论采用物理或化学消毒的食具，大肠菌群 ( 纸片法 50 平方厘米 ) 和致病菌均不得检出。 　
　　食具消毒应严格遵守消毒程序，避免重复污染。通俗的消毒程序叫“一洗二过三消毒四保管”。
　　“ 洗 ” 包括除渣和洗涤；
　　“ 过 ” 即过清水；
　　“ 消毒 ” 是针对不同消毒对象选用不同消毒设备，掌握好温度 ( 药物浓度 ) 和时间；
　　“ 保管 ” 是指消毒后的食具应存放于专门的保洁柜内保管，避免与其他杂物混放。存放柜应定期进行消毒处理，保持其干燥和洁净。在操作过程中还应注意以下几点：
　　1 ．消毒好的食具不得随便用手触摸到食具的内面和筷子头。
　　2 ．不能用未经消毒不干净的抹手 ( 台 ) 布拭抹食具内面。
　　3 ．食县放入消毒柜应竖起排列，中间留有空隙，不要叠成一堆，以便热气透入。筷子应分头尾、平放或筷子头朝内。未使用的食具应存放于柜内作保管。
　　4 ．使用含氯消毒水 ( 特别是原液 ) 应注意防止灼伤皮肤和溅到衣服上造成脱色。